Se possibile, con un mulino per cereali o una fioccatrice, riducete il miglio ad un semolone, quindi versatelo a pioggia, mescolando con una frusta, nelle tre tazze d’acqua bollente leggermente salata. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma, mettete uno spandifiamma, coprite e fate cuocere per mezz’ora, mescolando ogni tanto. Stendete il miglio in una teglia d’acciaio o di pirex o porcellana precedentemente inumidita con acqua fredda; spianate bene e lasciate freddare. Una volta rassodata, estraete la polenta di miglio e tagliatela a rettangoli di 3 x 1,5 cm. La frittura va eseguita in abbondante olio bollente ben dorato, evitando di toccare troppo i rettangoli di miglio mentre frigge. Prima di servire eliminare l’olio in eccesso, ponendo le fette su carta assorbente. Spalmare con un buon pesto di basilico e servire caldo.

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