Tagliare il pane a fettine, metterle in una ciotola di terraglia e aggiungere il seitan tritato, la cipolla, uno spicchio d’aglio e il porro tritati separatamente. Salare, poi bagnare con acqua, acqua e latte o brodo, in modo da inumidire le fette senza inzupparle eccessivamente. Far riposare mezz’ora-un’ora per far insaporire bene. A parte, mettere in una pentola capiente abbondante acqua salata e portarla a bollore. Quindi sbriciolare il pane, amalgamare abbondante farina di saraceno al composto e ricavarne delle palle un po’ più grosse di un mandarino. Lessare le palle di pane in acqua bollente salata, lasciandole cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Servire in brodo o con contorno a scelta di crauti, ravanelli bianchi, rafano o scorzonera grattugiati in insalata.

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