Paté di lenticchie e saraceno
¼ di litro di lenticchie rosse (decorticate), ¼ di litro di grano saraceno, 120 g di olive verdi o nere, 10 cucchiai d’olio d’oliva E. V., 2 cucchiaini rasi di sale, acqua (quantità per uno stampo da plum-cake).
Cuocere per 15 minuti le lenticchie in una quantità d’acqua bollente pari a tre volte il loro volume, aggiungendo un cucchiaino di sale. A parte cuocere il grano saraceno in una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume, quindi salare. Mescolare saraceno e lenticchie in una terrina, aggiungendo le olive denocciolate e spezzettate, e l’olio. Versare il tutto nello stampo, precedentemente unto, e mettere in forno già caldo (175-200 °C) coprendo con un foglio d’alluminio o carta da forno. Dopo una ventina di minuti, togliere il foglio e continuare la cottura fino a quando non si sarà formata una gradevole crosta dorata. Lasciar freddare una mezz’ora prima di estrarlo dal forno e servire a fette.
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