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Sommario n. 253 -  Settembre 2010

INCHIESTA
Una mela al giorno... e i pesticidi per contorno
La frutta nelle scuole... ma anche la plastica

ALIMENTAZIONE E SALUTE
Menopausa senza farmaci

CUCINA NATURALE
Magia bianca: perchè la pasta madre è importante

NUOVI PARADIGMI
Nutrire il lupo giusto

SPECIALE MOBILI ECOLOGICI
Bottega artigiana o modello Ikea?

OGM
Rifiutare gli ogm: una falsa verità

AGRICOLTURA NATURALE
La musica che cura le piante

ENERGIE RINNOVABILI
Il fotovoltaico me lo faccio in gruppo

Sommario n. 56 - Salute è
Il supplemento al periodico Terra Nuova completamente dedicato alle medicine naturali, al benessere di mente-corpo-spirito, alle arti per la salute.

ECOCOSMESI
Come scegliere uno shampoo naturale

GENITORI E BAMBINI
Come difendere i bambini dai test psico-attitudinali

RIMEDI NATURALI
Fico: la pianta del tempo

SALUTE NATURALE
Mamme che abbracciano gli alberi

ALIMENTAZIONE NATURALE
Attenzione ai prodotti per celiaci

• 04/10/2010 - Giada Saint Amour di Chanaz

Caro Valentino,

La tua osservazione è acuta e molto puntuale. Si tratta di un'ottima domanda!

La mia risposta è fatta di ipotesi più che di certezze.

Nel sapere che si tramanda a volte cerchiamo di sistemare assieme i pezzi di un puzzle per giungere ad una visione quanto più completa possibile della realtà. Poi però accade che manchino delle tessere.

Anch'io mi faccio la stessa domanda che ti fai tu ogni qualvolta mangio qualche cosa di integrale che non sia fermentato. Forse fa male in effetti. Forse c'è un motivo per cui la pasta integrale non trova posto tra i piatti delle nonne. Forse setacciavano la farina per la pasta per questo motivo....

Come dice Michael Pollan, la migliore regola alimentare, la si trova nella stratificazione di millenni di esperienza che va ad intessere la cultura agro-alimentare di un determinato territorio, ovvero il modo migliore di trarre giovamento da quello che offre quella terra in ogni stagione, bacche ed erbe comprese.

A volte nel tentativo di essere salutisti abbandoniamo questa via dell'abitudine, che è pregna di buon senso e di sapienza. Solo adesso gli scienziati stanno iniziando a scoprire una dopo l'altra, le valide motivazioni dietro a quelle "fisse" delle nonne che parevano superstizioni.

Ti prego si scusare questa risposta parziale ed incompleta. Ti prometto che non appena avrò ulteriori elementi te li saprò comunicare.

Ancora grazie per l'osservazione
Giada Saint Amour di Chanaz

• 11/09/2010 - valentino dibenedetto

si parla molto dei vantaggi alimentari in seguito al consumo di farine
integrali, ammettendo che la lievitazione a pasta madre "predigerisce il
glutine" e scompone l'acido fitico, che in questo modo diventano più digeribili
e non sottraggono minerali (calcio, ferro etc..). Se tutto ciò è vero e si
verifica in seguito alla fermentazione in sede di produzione del pane e/o
similari, per quanto riguarda la pasta ottenuta da farine integrali ove non
interviene la fermentazione con i suoi benefici effetti, in teoria in
quest'ultimo caso avremmo degli inconvenienti a causa sopratutto dell'acido
fitico. Avremmo bisogno di chiarimenti ulteriori su questo dubbio iperbolico.

grazie Valentino Dibenedetto vostro assiduo lettore