Piante spontanee in cucina
di Cristina Michieli
Terra Nuova Edizioni
pp. 224, € 15.00
(prezzo per gli abbonati € 12.75)

Ingredienti: 250 g di farina semi integrale, 200 g di cime di borragine, 25 g di pinoli, 1 rametto di maggiorana, 150 g di ricotta, 1 uovo, 1 cipolla di piccole dimensioni, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale.

Disponete la farina su una spianatoia, versate al centro l’acqua con un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo da lasciare riposare per circa un’ora avvolto in uno strofinaccio umido. Nel frattempo lavate la borragine, tostate i pinoli nel forno caldo per pochi minuti, lasciateli raffreddare e tritateli. Rosolate a fiamma bassa la cipolla tagliata a fette in poco olio, aggiungete le cime di borragine, salate leggermente e lasciate cuocere per una quindicina di minuti a fuoco medio-basso, facendo evaporare molto bene l’acqua di cottura. Fate intiepidire il composto, frullatelo e unitevi la ricotta, la maggiorana sfogliata e il parmigiano. Stendete una sfoglia sottile, spennellate la pasta con l’uovo sbattuto, dividetela in grossi quadrati e ponete al centro di ognuno di essi l’impasto di verdure. Chiudete bene i tortelli, lasciateli asciugare per 30-40 minuti, lessateli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, infine condite con i pinoli tritati mescolati a poco olio.

>> Gelato di borragine

Ingredienti: 30 g di foglie e cime di borragine, 200 g di acqua, 100 g di zucchero di canna grezzo, 2 uova, 200 g di panna fresca.

In una casseruola portate ad ebollizione dell’acqua, che verserete bollente sopra le foglie e le cime di borragine lavate e tagliuzzate. Lasciate la borragine a macerare fino a quando l’acqua non si è raffreddata. Quindi scolate e strizzate la borragine. A parte montate la panna, battete i tuorli con lo zucchero sino a formare un composto spumoso, montate a neve gli albumi. Stemperate la panna con l’infuso di borragine, circa 1 tazza di infuso, aggiungete poi i tuorli e infine molto dolcemente incorporate gli albumi a neve. Versate il composto in una gelatiera. Riponete il gelato in freezer per circa 3 ore. Servite il gelato con della scorza di limone tagliata a spirale.
 

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