Confetture al naturale
di Federica Del Guerra
Terra Nuova Edizioni
cod. EA052 - pp. 120 - € 12.00
(prezzo per gli abbonati € 10.80)

PRIMULA
Il suo nome deriva dal fatto che è il primo fiore ch si presenta in mezzo all'erba non ancora perfettamente verde, ad annunciare l'arrivo della primavera. I fiori si raccolgono in marzo-aprile e possono essere utilizzati per diverse preparazioni, o semplicemente aggiunti agli ingredienti di una fresca insalata mista. In erboristeria la primula ha proprietà sedative, decongestionanti, antispasmodiche e diuretiche.

>> Marmellata di primule

Ingredienti: 500 g di petali di primula, 3 mele grandi, 200 g di zucchero di canna integrale, 1 bicchiere di acqua.

Pulite bene i petali e metteteli in un frullatore con due cucchiai di zucchero, lasciandone da parte alcuni da mettere interi nella marmellata.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero restante e 1 bicchiere di acqua, fatelo bollire e toglietelo dal fuoco.
Unitevi le primule frullate e le mele sbucciate e private di torsoli e semi, mescolate e cuocete per circa 30 minuti .
Prima che la marmellata si addensi completamente aggiungete i petali di primula interi, facendoli cuocere in pentola almeno 10 minuti.
Invasate e conservate come preferite.

VIOLETTE
Queste piante dai fiori profumati, rallegrano i poggi e le aiuole all'inizio della primavera, preferendo come loro habitat l'ombra delle siepi e i prati. Hanno proprietà diuretiche, sudorifere ed espettoranti. La raccolta dei fiori può essere fatta da gennaio ad aprile.

>> Marmellata di violette mammole

Ingredienti: 200 g di petali di violetta, 2 mele grandi, il succo di 1 limone, 200 g di miele di acacia.

Lavate bene i petali lasciandone una piccola quantità da parte, e metteteli in pentola con il succo di limone e le mele sbucciate e tagliate a pezzettini, lasciando sobbollire a fiamma bassa.
Mescolate spesso, aggiungendo il miele man mano che il succo evapora.
Lasciate addensare ancora qualche minuto sul fuoco, unite i petali interi conservati e invasate la marmellata ancora calda.

• Confetture al naturale

• 16/01/2012 - Federica Del Guerra

Salve Cinzia,
grazie mille per le belle parole e i complimenti, inaspettati e molto apprezzati.
Le domande che poni circa il botulino e le armi specifiche per evitarne la proliferazione sono molto importanti e dettagliatamente disciplinate dal Legislatore in caso di produzione industriale o comunque vendita di marmellate al pubblico.

Lo scopo e quanto scritto nel mio libro evincono in parte da queste rigide norme, non perchè il rischio botulino non sussista, ma rientrano in un ottica di piccola produzione familiare alla quale, vista la riduzioe e a volte assenza di zucchero nelle ricette proposte, fornisco delle indicazioni molto precise circa le procedure da seguire per evitare incidenti o rischi:

- un'adeguata e precisa sterilizzazione dei contenitori
- la bollitura in acqua degli stessi chiusi e altresì con al loro interno la marmellata
- l'utilizzo di barattoli molto piccoli in modo da poter attuare un consumo veloce e non farli stagnare troppo nel frigo
- la conservazione in luogo fresco e asciutto
- e soprattutto nel libro specifico che si tratta di marmellate destinate ad un consumo familiare e non al commercio la cui conservazione è prevista in un tempo riscontrabile di circa un anno, mentre le marmellate con più altre concentrazioni di zucchero e quelle in vendita hanno una vita molto più lunga.

Premesso tutto questo, il mio consiglio è quello di informarti presso chi già produce marmellate destinate alla vendita e presso la Asl di riferimento della tua area chiedendo maggiori info soprattutto in merito all'H.A.C.C.P. divenuto ormai documento necessario per avere tutte le informazioni necessarie per la conservazione dei cibi destinati alla vendita.
Io personalmente ho chiesto informazioni in merito presso la Confartigianato della mia città ricevendo interessanti informazioni circa lo spaccio di alimenti e le procedure legislative, infatti mi fissarono anche un incontro con un'impiegata della Asl in merito alle adempienze H.A.C.C.P.

Spero di esserle stata di aiuto... GOLOSE MARMELLATE!

• 16/01/2012 - cinzia

ciao federica,
complimenti per il libro "confetture al naturale" lo sto leggendo con molto entusiasmo e lo trovo molto chiaro e piacevole. Vorrei iniziare una piccola produzione di marmellate e sto cercando di ducumentarmi il più possibile per non fare errori.Sono incappata nel simpatico e tanto temuto botulino...dal tuo libro leggo che utilizzi il 20% di zuccheri ma nei vari documenti che ho trovato in rete si parla di una quandità di zucchero superiore al 35% per inattivare il botulino.
leggo anche che i fattori che limitano la crescita del C. botulinum nei cibi sono, oltre allo zucchero, la presenza di ossigeno (>2%), la bassa temperatura (<3,3°C o <10°C a seconda dei ceppi), l’elevata acidità (pH<4,6), il
basso livello di acqua libera (aw<0,93), la presenza di conservanti (nitriti, nitrati, ecc.) e la flora
microbica competitiva (es. lattobacilli).
Aiuto! puoi dirmi le tue misure o cosa ne pensi. ti ringrazio molto. cinzia

• 18/04/2010 - maria

per la confettura di rosa canina mi devo attenere al procedimento poc'anzi spiegato?? o c'è una ricetta sua???

• 18/04/2010 - maria

per la confettura di rosa canina mi devo attenere al procedimento poc'anzi spiegato?? o c'è una ricetta sua???