Il cibo è vivo. Si trasforma dentro di noi cedendoci non soltanto le sue qualità nutrizionali, ma anche quelle «spirituali» maturate grazie alle singole caratteristiche del cibo stesso.

I bambini dovrebbero sempre aiutare gli adulti nella preparazione del pasto per potersi rendere conto personalmente del meraviglioso processo che porta un essere vivente (una carota ad esempio) a diventare sostentamento per un’altra creatura.

Ai bambini si possono affidare compiti semplici quali lavare le verdure e la frutta, impastare le farine all’acqua, mischiare le uova all’olio, al pane raffermo; gli si può chiedere di versare il latte nei bicchieri, di sgusciare i piselli e i fagioli dai loro baccelli, gli si può affidare l’impasto di una torta, di una pizza, la preparazione di un sugo.

Inevitabilmente nel bambino che manipola e trasforma gli elementi della natura in cibo, sorge la curiosità verso l’origine degli stessi e per l’adulto sarà un piacere (e un dovere ormai dimenticato dai più) raccontare perché una cipolla ha germogli e radici, a che cosa servono al carciofo le spine, perché nella frutta si trova un torsolo ricco e fecondo di semi...

I colori degli alimenti, inoltre, forniranno stimolo all’appetito affinché nulla venga gettato e gli scarti della cucina siano derivati solo da quello necessariamente non commestibile. Apparecchiare con i bambini una tavola arcobaleno li invoglierà all’assaggio, stimolando in loro il gusto per la varietà e la qualità.

A seconda della stagione, ecco solo alcuni suggerimenti per porre in tavola piccoli assaggi colorati, che si possono servire proprio formando un arcobaleno di pietanze:

GIALLO: limoni, germogli di soia, polenta di mais, zafferano, pompelmi, patate gialle, cavolo navone, mele gialle, peperone, pere, prugne gialle, miele.
ARANCIONE: zucca, carote, lenticchie, arance, mandarini, melone, albicocche, nespole, zenzero, tuorlo d’uovo.
BIANCO: albume d’uovo, farina, patate bianche, cavolo, mandorle, aglio, cipolla, aglio, porri, yogurt, latte, riso, finocchi.
ROSA: barbabietola, ravanelli.
ROSSO: cavolo rosso, lamponi, fragole, ciliegie, anguria, mele rosse, radicchio, peperone, pomodoro, ribes, cipolle.
MARRONE: grano saraceno, castagne, noci, nocciole, topinambur, orzo integrale, farro integrale, kamut, miele, cacao, caffè, funghi, fagioli, ceci, semi (lino, girasole, sesamo...)
VERDE: insalate, kiwi, broccoli, cavolini, pere, zucchine, uva, spinaci, erbette, coste, olio d’oliva, lenticchie, piselli, fichi, fave.
VIOLA-BLU: malva, mirtilli, melanzana, uva, prugne, fichi.

Articolo tratto da Terra Nuova - Settembre 2009

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