«D’Spys», ovvero «pasto» in dialetto svizzero-tedesco: così si chiamava il piatto che Bircher-Benner mangiò un giorno sulle Alpi e da cui trasse ispirazione per creare la colazione che avrebbe rivoluzionato le abitudini alimentari di mezzo mondo.

L’idea era realizzare un minipasto completo di tutti gli ingredienti necessari per iniziare la giornata nel migliore dei modi, un minipasto da servire prima di tutto ai pazienti della sua clinica. Perciò il medico inserì fiocchi d’avena, noci, latte condensato (per ovviare al problema del latte fresco che allora poteva essere infetto dalla tubercolosi), succo di limone e mele fresche. Il risultato è una colazione equilibratissima, comprendente fibre, grassi vegetali, proteine, vitamine e sali minerali.

Che cosa questo comporti nel nostro organismo è presto detto. Le fibre e l’avena, che forniscono energia a lento rilascio, mantengono basso l’indice glicemico e, in associazione con i grassi vegetali, prevengono il colesterolo e le malattie cardiovascolari. Inoltre la prevalenza di ingredienti crudi rende la digeribilità ottimale.
Con il passare del tempo questo minipasto ha subito vari cambiamenti sulla stessa lunghezza d’onda: frutta fresca di vario tipo da affiancare o sostituire alla mela; uvetta o altra frutta secca per rendere più dolce la miscela; mandorle, nocciole, pinoli o altri semi oleosi da alternare alle noci; yogurt o latte fresco al posto del latte condensato. Inoltre i fiocchi di avena crudi sono stati sostituiti da fiocchi precotti a vapore, morbidi e pronti all’uso (comodi, certo, ma non più crudi com’era nelle intenzioni).

Con l’introduzione dei prodotti industriali, poi, sono intervenuti spesso dei cambiamenti piuttosto sostanziali non tanto nel tipo di ingredienti quanto nella loro qualità. Purtroppo, l’aura di salute che circonda questi preparati induce molte persone ad acquistarli per sé o per i propri bambini, nella convinzione di consumare un alimento salutare: al contrario, se non si tengono gli occhi ben aperti sulle etichette si rischia di fare una bella (o meglio, brutta) scorta di grassi cattivi, zuccheri e magari anche di sale.....

Sempre nell'articolo:

>> Troppi zuccheri e sale

>> Il muesli biologico

>> Box 1: Prodotti a confronto
10 prodotti sotto la lente analizzati dal punto di vista degli ingredienti contenuti.

>> Box 2: Leggere l'etichetta!
I grassi, gli zuccheri, la frutta secca, le fibre e il sale.

>> Box 3: Golosi è bello...ma con gli ingredienti giusti!

La versione completa dell'articolo è disponibile nel numero di Settembre 2009 di Terra Nuova disponibile anche nella versione eBook.

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