Succo di ananas e menta

Ingredienti: 1 ananas del commercio equosolidale e bio, 1 mazzetto di menta fresca, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale, ½ bicchiere d’acqua.

Sbucciare l’ananas togliendo anche il torsolo duro del mezzo, tagliarlo a pezzi. Togliere le foglie di menta dai rametti lasciandone alcune per decorare, lavarle bene e asciugarle. Mettere nel frullatore i pezzi di ananas, la menta e gli altri ingredienti, fare andare per 2 minuti. Si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio al momento di frullare. Servire fresco e con qualche fogliolina di menta intera.

Pane cioccolatoso

Ingredienti: 425 g di farina integrale di farro, 100 g di pasta madre o una bustina di pasta madre essiccata, 125 g di olio extravergine d’oliva, 1 banana schiacciata, 150 g di latte di riso, 1 cucchiaino e ½ di cannella e chiodi di garofano in polvere, 75 g di zucchero di canna mascobado, 150 g di cioccolato fondente a pezzi, 75 g di uva sultanina, 50 g di nocciole tostate e tritate, miele.

Con la pasta madre, 100 g di farina e un po’ d’acqua, preparare la biga (primo impasto per attivare la lievitazione), amalgamando bene. Lasciar lievitare per tutta la notte. La mattina dopo: mischiare l’olio con la banana e il latte di riso; in una ciotola, amalgamare il resto della farina con la biga, le spezie, lo zucchero e il composto liquido. Impastare per 20 minuti, poi riporre il panetto a lievitare per 2 ore. Oleare uno stampo per pane a cassetta da 2 kg. Sciogliere il cioccolato con 1 cucchiaio di olio di mais. Rovesciare l’impasto su una superficie infarinata e impastare con l’uva sultanina. Lasciare riposare per 10 minuti coperto con un panno, poi stendere in un strato a misura dello stampo. Spalmare il cioccolato sulla base e coprire con le nocciole. Arrotolare la pasta partendo dal lato corto, poi mettere nello stampo, lasciando la chiusura verso l’alto. Coprire con un panno e lasciare riposare in luogo caldo per 45 minuti: la pasta deve alzarsi fino ai bordi dello stampo. Cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti. Sfornare, spennelare col miele e lasciar raffreddare.

Pancake americane

Un’ottima opzione per cambiare la colazione e renderla appetitosa.

Ingredienti per 4 pancake: ½ tazza di farina bianca, ½ tazza di farina integrale, 1 bustina di cremor tartaro, 2 cucchiai di malto, 1 tazza di latte di riso o di avena, la buccia di 1 limone grattugiata, 1 cucchiaino da tè di olio di girasole oligonoleico (deodorizzato), 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere.

Mischiare bene tutti gli ingredienti, mettendo prima quelli sciutti e aggiungendo l’olio, il malto e il latte di riso gradualmente. Cospargere un po’ d’olio in una padella o in una piastra aiutandosi con un pennellino. Mettere la padella sul fuoco lento. Quando è calda aggiungere un mestolo della pastella senza toccarla, lasciando che si sparga da sola e coprire con un coperchio. Dopo un minuto circa, se la superficie sarà ancora umida con dei piccoli buchi, girare il pancake con una spatola, coprire di nuovo e lasciare dorare. Continuare fino all’esaurimento della pastella. 

Polenta dolce alla cannella con salsa alla marmellata di mango

Ingredienti: 300 g di farina di mais, 2 pere morbide e succose (sono perfette le Williams), 100 g di uvetta, 3 cucchiai di malto, 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 4 cucchiai di marmellata di mango, ½ cucchiaino di agar agar.

Mettere sul fuoco circa 1,5 l di acqua e quando bolle versare la farina a pioggia, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Salare leggermente, aggiungere il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e la frutta, rimestando continuamente per circa 40 minuti. Togliere la polenta dal fuoco, aggiungere l’uvetta (precedentemente lasciata in ammollo) e il malto. Preparare la salsina sciogliendo la marmellata in un po’ d’acqua e l’agar agar sul fuoco basso; spegnere quando inizia a bollire. Versare la polenta in delle ciotoline spruzzate di cannella e versare sopra un po’ di marmellata di mango. La polenta dolce è un tipico dolce da colazione in Brasile e si chiama «mingau de farinha di milho». Questa è una mia versione un po’ più elaborata e arricchita di frutta.

(Ricette tratte da Terra Nuova - Giugno 2009)