Succo di arance e pompelmo

Ingredienti: 1 pompelmo rosa ben maturo, 2 arance di media grandezza, 1 presa di cardamomo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di zenzero (ricavato da circa 3 cm di zenzero fresco), 2 cucchiai di miele fluido.

Spremete il pompelmo e le arance e condite con cardamomo e sale. Aggiungete il succo di zenzero e mescolate. Dolcificare col miele.

Riso al limone

Ingredienti: 200 g di riso basmati, 1 cucchiaio di ghee, 1 stecca di cannella sminuzzata, 1 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di semi di senape nera, peperoncino in polvere, sale, acqua, 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativa), 4 cucchiai di succo di limone, prezzemolo.

Lavate il riso e lasciatelo a bagno per 15-20 minuti circa, poi scolate. Scaldate il ghee in una pentola a fuoco medio, aggiungete la cannella, il cumino e i semi di senape. Quando il cumino cambia colore aggiungete il peperoncino e il riso e tostate per 2-3 minuti, continuando a mescolare. Versate acqua salata bollente e fate proseguire il bollore per un minuto. Se si desidera ottenere il riso di colore giallo, si può unire la curcuma. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cucocere per circa 15 minuti (senza mescolare) fino a che tutta l’acqua si è consumata.
Togliete il coperchio, eliminate i pezzetti di cannella e versate il succo di limone. Guarnite con spicchi di limone e prezzemolo.

Samosa con ripieno di verdure

Ingredienti per la pasta: 2 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaio di cumino, 1/4 di tazza di ghee (burro fuso), 1 tazza d’acqua fredda, olio d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 1 cucchiaio di ghee (burro fuso), 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato, 1/4 di cucchiaino di assafetida, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1 presa di pepe di Cayenna (dolce) oppure 1/2 peperoncino verde fresco o pepe nero, 6 patate piccole pelate tagliate a dadini, 4 carote tagliate a dadini, 1 cucchiaio di sale, 2 cucchiaini di succo di limone.

Mescolate farina, sale, cumino e ghee con l’acqua fredda fino ad ottenere una pasta di consistenza compatta. Lavorate la pasta in una terrina o su un piano di pietra (evitare legno o plastica) per 8-10 minuti circa, finché non diventa elastica e morbida. Coprite con un panno umido e lasciate
riposare al fresco per mezz’ora.
In una pentola di media grandezza scaldate il ghee e tostate le spezie per 2-3 minuti. Aggiungete le verdure e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso. Poi insaporite con sale e succo di limone e fate freddare in una terrina.
Spargete un po’ di farina sul piano di lavoro e suddividete la pasta in una serie di palline grandi come noci. Con ognuna di esse preparate una sfoglia rotonda del diametro di circa 6 cm e tagliatela a metà. Ora arrotolate ciascun pezzo di pasta a forma di cono, inumidendo i bordi che si sovrappongono per chiuderli meglio. Riempite ogni cono con un cucchiaio delle verdure preparate precedentemente e serrate anche il bordo superiore, formando una sorta di tasca.
A questo punto potete scegliere di mettere i coni in forno a 200 °C per circa 20 minuti o friggerli in padella. Servire caldi.

Carote alla cannella

Ingredienti: 750 g di carote tagliate a fettine, acqua, 4 cucchiai di ghee, 3-4 cucchiai di noce di cocco grattugiata, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaino e 1/2 di cannella, sale e pepe.

Lessare le carote o cuocerle al vapore, finché non sono morbide. Scaldate il ghee in una padella e fatevi dorare la noce di cocco grattugiata, quindi aggiungete le carote. Cospargete il tutto di zucchero di canna e cannella in modo da glassarle leggermente e aggiungete sale e un pizzico di pepe e se lo desiderate anche un po’ di uvetta.