Le ricette che vi proponiamo sono tratte dal libro " Piante spontanee in cucina", un manuale pratico e agile per riconoscere e imparare a utilizzare nelle pietanze le piante spontanee più comuni, nutrimento per eccellenza, poichè conservano intatto il loro primordiale potenziale energetico-curativo.
Il volume contiene oltre 150 ricette a base di fiori, foglie, radici e frutti selvatici per preparare primi piatti, sformati, dolci e persino bevande secondo i criteri dell'alimentazione naturale.
A corredo del libro un poster a colori con le riproduzioni di tutte le piante trattate da utilizzare come promemoria e originale arredo da cucina.
Titolo: Piante spontanee in cucina
Autore: Cristina Michieli
Editrice Aam Terra Nuova
pp. 224, € 15.00
(prezzo per gli abbonati € 13.50)
>> Borragine
Tortelli di borragine con pinoli
Ingredienti: 250 g di farina semi integrale, 200 g di cime di borragine, 25 g di pinoli, 1 rametto di maggiorana, 150 g di ricotta, 1 uovo, 1 cipolla di piccole dimensioni, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale.
Disponete la farina su una spianatoia, versate al centro l'acqua con un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo da lasciare riposare per circa un'ora avvolto in uno strofinaccio umido.
Nel frattempo lavate la borragine, tostate i pinoli nel forno caldo per pochi minuti, lasciateli raffreddare e tritateli. Rosolate a fiamma bassa la cipolla tagliata a fette in poco olio, aggiungete le cime di borragine, salate leggermente e lasciate cuocere per una quindicina di minuti a fuoco medio-basso, facendo evaporare molto bene l'acqua di cottura. Fate intiepidire il composto, frullatelo e unitevi la ricotta, la maggiorana sfogliata e il parmigiano.
Stendete una sfoglia sottile, spennellate la pasta con l'uovo sbattuto, dividetela in grossi quadrati e ponete al centro di ognuno di essi l'impasto di verdure.
Chiudete bene i tortelli, lasciateli asciugare per 30-40 minuti, lessateli in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, infine condite con i pinoli tritati mescolati a poco olio.
>> Origano
Patate novelle al cartoccio all'origano
Ingredienti: 500 g di patate novelle piccole biologiche, 3-4 rametti di origano, aceto aromatico, 3 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva e sale.
Lavate con una spazzola di saggina le patate ed asciugatele con un canovaccio. Ponete le patate in una grossa teglia da forno unta d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, alcuni rametti di origano ed un pizzico di sale.
Ricoprite la teglia con un foglio di carta argentata ed infornate per 20-30 minuti.
Servite le patate ben cotte a tavola condite con un pò di aceto balsamico.
>> Cicorie selvatiche
Strudel con cicoria
Ingredienti
Per un impasto senza uova: 250 g di farina integrale, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Per il ripieno: 1 giovane cespo di scarola bianca, un mazzetto di cicoria di campo, 100 g di olive nere, 100 g di pinoli, 3 spicchi d'aglio, finocchietto oppure mezzo cucchiaino di semi di finocchio, olio extravergine di oliva e sale.
In una spianatoia ponete la farina e formate al centro del cumulo una conca, dove aggiungete i cucchiai d'olio e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti, versando a piccoli sorsi l'acqua, preferibilmente tiepida. Lavorate l'impasto con le mani sino ad ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica.
Lasciate riposare il panetto per almeno mezz'ora ricoperto con una casseruola ben calda: rovesciate una pentola dal doppio fondo bollente, precedentemente riscaldato, sopra l'impasto facendo attenzione che la pasta non aderisca alle pareti della pentola.
Stendete la pasta con un mattarello, si consiglia di farlo sopra un foglio di carta da forno oppure su un canovaccio pulito ben infarinato, così sarete più facilitati nell'avvolgimento dello strudel.
La sfoglia piuttosto sottile (3-4 mm) potrete ulteriormente assottigliarla, tirandola delicatamente con le mani, quando avvolgete il ripieno.
Lavate la cicoria e i cespi di scarola, mondando le foglie esteriori più coriacee. Dividete il cuore in 4-6 spicchi e tagliuzzate grossolanamente le foglie. Stufate cicoria e scarola a pentola coperta e a fuoco lento, in poco olio, aromatizzato con degli spicchi d'aglio schiacciati e dal finocchietto. Salate. Quando le foglie appaiono appassite, unite alle verdure le olive nere, private del nocciolo e i pinoli. Farcite e avvolgete lo strudel.
A piacere potete spargere sopra la sfoglia, leggermente bagnata, alcuni pinoli. Infine infornate a forno caldo a 200 gradi per 40-50 minuti.
>> Melissa
Gelato alla melissa
Ingredienti: 30 g di foglie di melissa, 2 uova, 200 g di panna fresca, 100 g di zucchero grezzo, 1 tazza d'acqua.
Sciacquate velocemente in acqua fredda le foglie di melissa. A fuoco lento in un pentolino fate sciogliere in una tazza d'acqua lo zucchero di canna. Quando lo sciroppo bolle, spengete la fiamma e aggiungete le foglie di melissa spezzettate grossolanamente. Lasciate in infusione la melissa, finchè lo sciroppo non si è completamente raffreddato. A parte in una ciotola montate la panna e in un'altra gli albumi a neve. Filtrate l'infuso di melissa e unite un pò per volta la panna montata, i tuorli precedentemente sbattuti ed infine gli albumi a neve.
Mescolate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno, con un movimento circolare che parte dal basso e va verso l'alto, finchè tutti gli ingredienti non si sono amalgamati uniformemente.
Versate la crema nella gelatiera o in una vaschetta piuttosto larga da conservare nel freezer. Per favorire il congelamento rimescolate il gelato dopo circa un'ora.
Conservatelo in freezer per almeno tre ore. Servite le palline di gelato nelle coppette e decorate con una fettina di limone e una cialda.
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