Il sole splende più a lungo e in tavola scopriamo nuovi colori e sapori che segnano il passaggio dalla stagione invernale alla benvenuta primavera.
I prodotti di stagione sono molti e gustosi, adatti per stimolare la fantasia e creatività di ognuno in cucina.
Verdure a primavera: aglio, asparagi, barbabietole, bietole, broccoli, carciofi, cavolfiori, cavoli, cavolini di Bruxelles, cicoria, cipollotti, finocchio, fagioli, lattuga a cappuccio, lattuga riccia, porri, rabarbaro, rafano, rape, scalogni, sedano rapa, spinaci, tarassaco.
Erbe aromatiche: alloro, aneto, erba cipollina, peperoncino, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo.
Le cotture che consigliamo sono brevi, per conservare intatte tutte le proprietà degli alimenti, che devono essere biologici e, nel caso di frutta e verduta, esclusivamente fresche e locali.
Le piante spontanee offrono la possibilità di mettere in tavola un contorno alternativo, ricco di benessere e completamente naturale.
(Vedi in merito il libro "Piante spontanee in cucina" di Cristina Michieli, Edizioni AAM Terra Nuova).
Ecco alcune ricette primaverili, semplici semplici, per portare questa bella stagione nella vostra cucina tratte dal libro di Giuliana Lomazzi "ABC dell'alimentazione NATURALE", edizioni AMM Terra Nuova:
Miglio e spinaci
Ingredienti: 300g di miglio, 1 kg di spinaci, 600 ml di brodo vegetale, 75g di pinoli, 2 cucchiai di uvetta ammollata in acqua, 1 spicchio di aglio, 3 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale e pepe.
Tostare il miglio in una casseruola senza aggiunta di grassi. Unire una quantità doppia di acqua. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, unire gli spinaci lavati e tagliuzzati. A parte tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente. Unirli al miglio insieme all'uvetta e all'aglio tritato finemente. Condire con olio, regolare di sale e servire.
Tortino di Bulgur e porri
Ingredienti: 300g di bulgur, 4 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio di curcuma, un pizzico di semi di cumino, pangrattato, semi di sesamo, olio extra-vergine di oliva, sale.
Dopo aver tostato per pochi minuti il bulgur in padella senza olio, avendo cura di non farlo bruciare, aggiungere 600 ml di acqua salata. Intanto mondare il porro e tagliarlo a pezzetti finissimi, saltarlo in una padella con un pizzico di sale e un pò d'olio aromatizzato con curcuma e alcuni semi di cumino. Ultimata la cottura, unire il bulgur ai porri. Trasferire il composto in una teglia foderata con carta da forno, e spianarlo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un tortino di circa 3 centrimetri di altezza. Distribuire uniformemente sopra l'impasto pangrattato e semi di sesamo. Gratinare per una quindicina di minuti in forno caldo e condire prima di servire.
La stessa ricetta può essere utilizzata variando l'abbinamento di cereali, verdure e spezie a seconda delle stagioni.
Hummus
Ingredienti: 250g di ceci lessati, 2 spicchi d'aglio, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 pizzico di peperoncino, 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva, sale.
Mettere nel frullatore i ceci, il succo di limone, aglio, il peperoncino e il sale. Frullare, aiutandosi se necessario con un pò d'acqua. Alla fine si deve ottenere un composto omogeneo non troppo fluido. Trasferire l'hummus in una ciotola, cospargerlo di prezzemolo tritaro e servire con pane.
Home giovedì 2 settembre 2010 - 18.26.09
