Paté di ceci al sesamo
200 g di ceci, 1 cucchiaio di sesamo, 1 cucchiaio di mandorle, ½ cucchiaino di cumino, ½ cucchiaino di semi di senape nera, il succo di un limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di shoyu, peperoncino, olio extravergine di oliva, sale.
Lessate i ceci e poi frullateli con un po’ della loro acqua di cottura. A parte, in una padella tostate i semi di sesamo, le mandorle, il cumino e la senape. Quando sono pronti triturate finemente i semi e gli aromi in un mortaio. Quindi condite il frullato di ceci con il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale e pepe, e gli aromi triturati. Spalmate il paté sopra delle fette di pane casereccio spesse un centimetro circa, infine guarnite con il prezzemolo tritato.
Polenta al cavolo nero
2 kg di cavolo nero, 250 g di farina di mais, 750 ml di acqua, sale.
Preparate la polenta come siete soliti fare. Versatela su di un tagliere, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette di circa 1 centimetro. Intanto a parte mondate il cavolo, privatelo delle coste e poi lessatelo in abbondante acqua. Sminuzzate finemente le foglie una volta lessate e saltatele in padella in un soffritto di aglio e olio. Salate e pepate. Farcite le fette di polenta con il cavolo nero, in una sorta di sandwich.
Crema di zucca
1 kg di zucca, 1 cipolla, 2 carote, 3 patate, brodo vegetale, pane raffermo, olio extravergine di oliva, origano, sale e pepe.
Dopo aver mondato e lavato le verdure tagliuzzatele a pezzetti. Saltatele in padella con poco olio, un pizzico di sale e pepe e origano. Aggiungete alle verdure appassite il brodo vegetale, in quantità sufficiente da ricoprirle tutte sino a 2-3 cm dal bordo della casseruola. Lasciate cuocere per 30-35 minuti. Spengete la fiamma, lasciate intiepidire e frullate la crema con il mixer. Servite con cubetti di pane rosolati in padella con olio e sale. Guarnite i piatti con del prezzemolo tritato.
Timballo di miglio
200 g di miglio, ½ cavolo verza, 1 l di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 2 gambi di sedano, 4 carote, 1 cucchiaio di shoyu, peperoncino, 1/3 di cucchiaio di curry, olio extravergine di oliva, sale.
Per la besciamella: 3 cucchiai di farina semi-integrale, 1 l di latte di soia, 4 cucchiai di olio di semi di girasole, noce moscata, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Mondate e lavate le verdure, fatele a pezzetti. In una padella unta d’olio saltate le verdure con un pizzico di sale, aggiungete poi il miglio con qualche mestolo di brodo vegetale. Profumate il miglio con il curry e il peperoncino e condite con lo shoyu. Versate dell’altro brodo e fate cuocere il tutto a fuoco lento. A parte preparate una besciamella non tanto densa: amalgamate l’olio di semi con la farina, diluite il composto con il latte di soia e aromatizzate la soluzione con un pizzico di noce moscata, l’alloro e il pepe. Stendete circa la metà del miglio preparato in una teglia oliata, spolverate con del pangrattato e ricoprite con la besciamella, versate poi l’altra metà del miglio e infornate a forno caldo per 20-30 minuti.
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