Pizzoccheri Ridarelli

Ingredienti: 350 g di pizzoccheri integrali di saraceno, 500 g di cavolo,
200 g di fontina, 5-6 foglie i salvia, 4 spicchi di aglio,
olio extra vergine di oliva, un pizzico di peperoncino in polvere (chi non lo ama può farne a meno), sale marino integrale.

Stufate in poca acqua un cavolo verde privo di coste e tagliato a strisce sottili, insieme all’aglio tritato e alla salvia. Cuocete i pizzoccheri e, una volta scolati e versati nella zuppiera, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il peperoncino e l’olio.

Segale e lenticchie dell'amicia

Ingredienti: 300 g di lenticchie, 1 tazza di farina di segale, 1 pomodoro secco, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino rosso dall’aroma non molto intenso, 2 bacche di ginepro, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di cumino in polvere, 1 foglia di lauro, 1 cucchiaio di yogurt, olio extra vergine d’oliva, sale marino integrale.

Mettete a bagno tutta la notte le lenticchie e prima di cucinarle buttate l’acqua di ammollo. Poi versatele in una pentola insieme al lauro, l’aglio tritato, il sedano a pezzi, il peperoncino intero, il pomodoro spezzettato e tanta acqua quanto basta per ricoprire il tutto di almeno quattro dita. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo circa. Versate ora la farina di segale precedentemente tostata, a pioggia e lentamente per impedire che si raggrumi. Aggiungete il cumino in polvere e rimestate di tanto in tanto. Cuocete per mezz’ora e, qualche minuto prima di spegnere, incorporate il sale. Condite con un filo d’olio e 1 cucchiaio di yogurt.

Sedano in salsa simpatia

Ingredienti:1 Kg di sedano in coste, 1 hg di tofu in panetto (formaggio di soia), 4 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale marino integrale, aceto di miele.

Dopo aver accuratamente lavato il sedano tagliatelo a cubetti e inseritelo in una padella con gli spicchi di aglio, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e il sale. Quando il sedano è cotto e l’acqua completamente ritirata, condite il tutto con una salsa di tofu. Per prepararla occorre passare al frullatore il panetto di tofu insieme a uno spicchio di aglio, olio, sale, aceto di miele o anche di mele. Servite in un piatto di coccio.

Spaghetti antisolitudine

Ingredienti: 320 g di spaghetti biologici, 1 scatola di pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 1 gambo di sedano, 2 pugnetti di basilico essiccato, 50 g di parmigiano, 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, sale marino integrale.

Ponete pomodori, sedano, basilico in un frullatore incorporando gli spicchi d’aglio. Dopo aver cotto al dente gli spaghetti spegnete il fornello e aggiungete il sale girando per 20 secondi. Mettete in una insalatiera, aggiungete la salsa di pomodoro, l’olio, il parmigiano. Mescolate bene e prima di portare in tavola lasciate insaporire per qualche minuto.

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