Dal punto di vista nutrizionale, la sua principale caratteristica è la grande ricchezza di beta-carotene (precursore della vitamina A) e la buona dotazione di sali minerali tra i quali prevalgono calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, manganese e zinco. Le carote vanno conservate in frigorifero, avvolte in un canovaccio appena inumidito. Per sfruttare a meglio le preziose proprietà nutrizionali e terapeutiche del beta-carotene si consiglia di incentivare il consumo di carote crude, intere o sotto forma di succo.
Le ricette di AAM Terra Nuova
Stufato di carote
6-8 carote di media grandezza, 1 cipolla, semi di senape, semi di finocchio, 2 foglie di alloro, olio extravergine di oliva, sale.
Aiutandovi con una piccola spazzola di saggina pulite accuratamente le carote, sotto un getto d’acqua. Dividete le carote in pezzi di circa 2-3 centimetri di lunghezza e quindi tagliate ogni tocchetto in modo da ottenere delle fette rettangolari. In questo modo, cosi come viene consigliato dalla cucina macrobiotica, si riducono notevolmente i tempi di cottura poiché la parte legnosa della carota viene spezzettata in più parti.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire nell’olio con le foglie di alloro spezzettate, i semi di senape e quelli di finocchio. Quando il soffritto appare legger- mente dorato, aggiungete i rettangoli di carota e a fuoco lento e a pentola coperta, continuate la cottura per una quindicina di minuti. Togliete il coperchio per far evaporare l’acqua in eccesso e salate.
Insalata fantasiosa
150 g di foglie di pratoline, 3 carote, 1 cipolla rossa dolce di medie dimensioni,10-15 olive nere, olio extravergine d’oliva, sale o shoyu.
Lavate accuratamente le foglie di margherita. Affettate le cipolle e grattugiate le carote. In un terrina versate le carote, le cipolle e le foglie di margherita. Condite l’insalata con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale o con dello shoyu. A piacere aggiungete dell’aceto di mele. Decorate l’insalata con dei fiori di margherita e con una manciata di olive.
Torta di carote
200 g di carote, 200 g di mandorle spellate, 200 g di zucchero di canna, 20 g di farina, la scorza di 1/ limone, 3 tuorli d’uovo, 4 albumi d’uovo, sale.
Mondate e lavate le carote. Grattugiatele finemente insieme alle mandorle. Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporatevi delicatamente lo zucchero, le carote, le mandorle, la farina e la scorza di limone. Amalgamate gli ingredienti e uno alla volta unite i tuorli d’uova. Unite all’impasto, lavorando il composto con dei movimenti circolare e morbidi, gli albumi montati. Versate l’impasto in una tortiera oliata e infarinata e cuocete il tutto a 180 °C per 40 minuti. Sfornate il dolce e a piacere polverizzatelo con dello zucchero a velo.
(Tratto da AAM Terra Nuova, Luglio- Agosto 2007)
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