Estate: il sole splende, o almeno dovrebbe. La temperatura aumenta, la natura raggiunge la massima espansione. La sua energia, come pure la nostra, è tutta proiettata verso l'esterno.
La circolazione sanguigna è più attiva, mentre l'apparato digerente (in particolare stomaco e pancreas/milza) rallenta il proprio ritmo riducendo l'efficienza digestiva con il rischio di affaticare gli organi predisposti soprattutto se non si prendono opportune precauzioni.
Con il caldo e il sole cresce il desiderio di cibi e bevande fresche: insalate, piatti freddi, gelati, cocomero ghiacciato, succhi, centrifugati, frutta, vino bianco fresco, birre gelate e bevande gassate. Tutti alimenti che danno la sensazione di refrigerare l'organismo e di facilitare la digestione.
Ma è proprio verò? .....
Il testo è tratto dal libro di Pino Zammataro, noto cuoco che da oltre vent'anni si occupa di cucina e alimentazione naturale, "Bioricettario - 250 ricette di cucina naturale suddivise per stagione" che può essere acquistato on-line alla pagina http://shop.aamterranuova.it/shopexd.asp?id=152
o direttamente nella redazione di AAM Terra Nuova telefonando al numero 055 3215729 (Valentina)
Il menù dell'estate
Zuppa di porri fredda
Alga Wakame 10 cm
Porri il verde di 3
Purea di umeboshi 1 cucchiaio colmo o 3-4 prugne
Acqua 1 l
Olio di sesamo
Sale marino integrale 1 pizzico
Ammollare l'alga in poca acqua fredda, colarla conservando l'acqua.
Saltare la Wakame a pezzetti un minuto in olio di sesamo già caldo.
Aggiungere il verde dei porri lavati e tagliati. Yanghizzare leggermente,
salare pochissimo, aggiungere poca acqua compresa quella dell'alga
e continuare la cottura. Versare infine sopra i porri l'acqua restante,
diluirvi la purea o schiacciarvi le prugne, portare ad ebollizione,
spegnere e lasciar intiepidire.
An-Kaké (4 persone)
Carote medie 2
Cavolfiore 1 piccolo
Ravanelli 8
Kuzu 1 cucchiaio
Acqua ½ l
Tamari
Sale m. i.
Lavare e tagliare le carote a forma di fiore, se riesce, oppure in rondelle
di un centimetro di spessore. Dividere il cavolo in cimette e i ravanelli
a metà. Mettere il tutto sul fondo di una pentola più larga che
alta, salare leggermente e aggiungere l'acqua. Portare ad ebollizione,
abbassare il fuoco e cuocere coperto finché le verdure non sono tenere.
Scolare le verdure e mettere il brodo di cottura in un pentolino
smaltato aggiungendo il kuzu sciolto in poca acqua fredda. Riscaldare
a fuoco basso fino a quando addensa e diventa trasparente. Mettere
le verdure in un piatto largo, decorare con qualche foglia di prezzemolo.
Aggiungere, se piacciono, delle olive in salamoia e distribuire
la salsa condita con tamari. Lasciar freddare 15 minuti prima di
servire.
Seitan alla birra (4 persone)
Seitan 400 g
Cipolle 2 belle
Aglio 1 spicchio (facolt.)
Birra biologica 25 cc
Arrow-root 2 cucchiai
Olio di sesamo
Malto 1 cucchiaino
Tamari
Tagliare il seitan a dadi, la cipolla a mezzaluna di mezzo centimetro.
Tritare l'aglio e farlo rinvenire con le cipolle per 5 minuti, aggiungere
il seitan e farlo rosolare qualche minuto. Versare la birra, portare a
bollore e lasciar sobbollire coperto per 15 minuti. Condire con tamari
e malto, sciogliere l'arrow-root in 3 cucchiai d'acqua f
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