Ad animare la cucina è Angela La Bellarte, chef autodidatta, autrice di un’ottima fusione tra cucina mediterranea (con un grande influenza pugliese) e principi dell’alimentazione naturale. Il menù è molto vario e strettamente di stagione, gli ingredienti, tranne qualche rara eccezione, sono tutti di provenienza biologica certificata. I vini dalle etichette fantasiose (Amore cosmico, Delirio dei Sensi, Nozze di Cana, Nirvana) provengono dalla Cantina Pizzolato di Treviso, si tratta di Merlot Piave, Pinot Grigio, Chardonnay Piave, Cabernet Piave, tutti certificati Bios. Unico neo: la presenza nel menù di qualche piatto a base di carne.  

Sformato di verza e tofu (per 4 persone)

1 verza piccola, 150 g di tofu, 1 mazzettino di timo, 2 cucchiai di besciamella vegan (vedi preparazione in fondo all’articolo), 2 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 uovo.

Lavare e mondare la verza, eliminando eventualmente le foglie esterne più coriacee e spesse. Quindi tagliare le foglie in fette sottili e lessarle al dente in acqua bollente salata. Scolarla bene e tritarla. Unire la verza con il tofu sbriciolato, la besciamella, l’uovo e il timo tritato in una ciotola amalgamando bene. Dopo aver spennellato d’olio e cosparso di pangrattato una pirofila, versarvi l’impasto; spolverizzare la superficie con un po’ di pangrattato e un po’ d’olio. Infornare a 200° C per 15 minuti. Servire caldo.

Minestra di lenticchie rosse al Curry (per 4 persone) 

300 g di Lenticchie rosse, 200 g di riso Gange integrale, 1 cipolla piccola, 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine, 1 peperoncino piccante, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, sale q.b., 2 cucchiaini di curry. 

Lavare accuratamente le lenticchie. A parte, in un tegame di terracotta rosolare la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino in 5 cucchiai d’olio. Versare le lenticchie e l’alloro nel tegame, ricoprire il tutto con acqua tiepida e cuocere per circa 20 minuti mantenendo le lenticchie ricoperte dal liquido (eventualmente unire ancora brodo vegetale o acqua bollente). Aggiungere il sale a metà cottura. A cottura ultimata unire il curry. Nel frattempo bollire il riso in abbondante acqua salata. Una volta giunto a cottura scolare il riso, unirlo alla minestra di lenticchie e servire caldo.