Una quindicina di cipolline, 3 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio colmo di pinoli, 3 cucchiai di aceto balsamico (aceto di riso, di mele o acidulato), 1 cucchiaio di tamari, 2 cucchiai di olio di sesamo.
Saltare a secco i pinoli fin quando iniziano a prendere colore. Tritarli. Pelare le cipolline, quelle più grosse, tagliarle a metà e metterle nell’olio già caldo, in una casseruola piuttosto larga e farle rosolare 5 minuti. Aggiungere l’uvetta (se bio, non va lavata) e i pinoli. Farli scaldare un minuto, aggiungere l’aceto, il tamari e acqua fino a metà delle cipolline. Portare a bollore e far cuocere coperte a fuoco basso per una ½ ora, mescolando, anzi rivoltandole, una sola volta. Estrarre le cipolline facendole scolare e disporle su un piatto. Addensare la salsa aggiungendovi un cucchiaino o più di kuzu sciolto in poca acqua fredda. Se non è abbastanza liquida, allungarla un po’ con acqua o the bancha. Servire le cipolline coperte con la salsa.
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