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17 Marzo 2012

Yogurt: una scelta salutare, ma…

Gli italiani non mostrano di gradire molto lo yogurt e solo di recente consumi e offerta sono saliti. È un bene o un male? Facciamo chiarezza con l'articolo "Yogurt: una scelta salutare, ma…"

Yogurt: una scelta salutare, ma…
Yogurt: una scelta salutare, ma...
Conosciuto e apprezzato fin dall'antichità, lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato su cui si sono appuntate molte ricerche a metà '800. Proprio allora infatti venne individuata l'importanza di una flora batterica sana che incideva sul benessere e sulla longevità, che pare fosse una famosa caratteristica dei bulgari. La normativa attuale relativa a questo prodotto riserva la denominazione commerciale di «yogurt» solo a quelli vaccino, caprino e ovino, fermentati con i batteri Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus termophilus, contenenti un numero sufficientemente elevato di microrganismi vivi. Ecco perché lo yogurt derivato dalla soia, pur contenendo gli stessi batteri, viene commercializzato con diciture diverse, come «dessert».

Nell'ambito di questo genere si distinguono prodotti al naturale e aromatizzati, ed è proprio in quest'ultima categoria che si trova il più ampio assortimento, al punto che lo yogurt al naturale, senza aggiunta di zuccheri, va quasi cercato con il lanternino. Nonostante ciò è proprio quest'ultimo a vantare i maggiori benefici per la salute.  Nell'articolo vengono presentati i benefici e le controindicazioni del consumo di yogurt; come scegliere un prodotto di qualità; i probiotici e nel dettaglio le differenze sostanziali tra lo yogurt animale e quello vegetale.

Trovate la versione completa dell'articolo "Yogurt: una scelta salutare, ma..." nel numero cartaceo della rivista Terra Nuova Marzo 2012 disponibile anche come eBook

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