Sembra carne ma non è

Pochi prodotti fanno scorrere tanti fiumi d'inchiostro come la soia, che passa con estrema facilità dagli altari alla polvere. Anche Terra Nuova ha detto la sua in proposito, e ritornerà sull'argomento se le circostanze lo richiederanno. A finire sotto la lente questa volta non sono le proprietà della soia in sé, quanto piuttosto quelle dei suoi derivati, che ci vengono proposti sotto forma di piatti pronti.

Come sappiamo, la soia è un legume: al pari di fagioli, ceci e simili richiede quindi un adeguato ammollo e una cottura prolungata. Ma diversamente da questi ultimi, la soia viene difficilmente usata così com'è, perché non ha un sapore eccezionale. Di fatto gli orientali, e i cinesi in particolare, grandi esperti di questo alimento, non lo utilizzano mai «al naturale», ma sempre rielaborato in tanti modi: sono nati così la salsa, il tempeh, il miso e tanti altri prodotti che ben conosciamo.

Il derivato della soia più famoso e versatile è il tofu, il cui gusto è notoriamente piuttosto blando. Benché si tratti di un prodotto pronto, il pensiero di aprire un panino e cacciarci dentro qualche fetta di tofu non sfiora nessuno. Questo «formaggio vegetale» ha bisogno di essere aromatizzato, accostato sapientemente a verdure, salse e cereali, oppure a malto, uvetta e frutta secca nel caso si voglia ottenere un dolce.

Come sappiamo, il tempo e la creatività spesso mancano. Ecco dunque che l'industria alimentare arriva in nostro soccorso, offrendoci piatti appetitosi e assortiti, pronti in brevissimo tempo, sia derivati dal tofu sia dalla soia ristrutturata. Possiamo comprarli a cuor leggero? La risposta non è univoca: è importante prima di tutto distinguere tra derivati del tofu e prodotti a base di soia ristrutturata...


Sempre nell'articolo:

>> Tofu e soia ristrutturata a confronto

>> Burger vegetariani & Co

>> Wurstel e salsicce vegetali

>> Le alternative casalinghe


La descrizione completa dell'articolo è disponibile nel numero cartaceo di  Terra Nuova - Giugno 2011 in vendita anche nella versione eBook.


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