Pasqua al naturale

Menu per 4 persone:

• Spiedini di tofu con ravanelli e olive verdi

• Tagliatelle con pesto di pistacchi

• Bocconcini di seitan alla ghiotta

• Finocchi e carote alle spezie

• Broccoli affogati al curry e vino bianco

• Mousse all'arancia



>> Spiedini di tofu con ravanelli e olive verdi

Ingredienti: una ventina di ravanelli, 150-200 gr di tofu, una ventina di olive verdi snocciolate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di aceto di mele, shoyu, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo in 3-4 pezzi. Mettetelo in una ciotola con l'aceto, l'olio, un pò di salsa di soia e sale. Mescolate bene. Tagliate il tofu a dadini e lasciatelo marinare per 10-15 minuti.
Preparate gli spiedini alternando il tofu sgocciolato, le olive e i ravanelli. Metterli su un piatto da portata e serviteli spruzzati con la marinatura.


>> Tagliatelle al pesto di pistacchi

Ingredienti per il pesto: 200 gr di pistacchi appena tostati, 50 gr di prezzemolo, 100 gr di basilico, 1 spicchio di aglio (facoltativo), 50 gr di pecorino stagionato, olio extravergine di oliva quanto basta.

In un mixer ad immersione inserite tutti gli ingredienti e procedete a frullare aggiungendo l'olio poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido e saporito, ottimo per condire la vostra pasta.

Ingredienti per le tagliatelle: 300 gr di farina semi-integrale, 1 cucchio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino raso di curcuma, un pizzico di sale, acqua quanto basta.

In una spianatoia versate la farina lasciando un buco al centro dove mettere il sale, l'olio e il cucchiaino di curcuma sciolto in poca acqua (servirà per dare al vostro impasto il classico colore giallo della pasta preparata con le uova). Mescolare con una forchetta questi ingredienti senza incorporare subito la farina.
A questo punto aggiungere piano piano la farina all'impasto servirsi di poca acqua per ottenere un panetto di pasta omogeneo, morbido ma che non si attacchi alle mani.
Lasciatelo riposare coperto da un telo pulito per mezz'ora. Tirate quindi una sfoglia sottile dal quale ricavare le vostre taglialette.

Servire condite con il pesto di pistacchi.


>> Bocconcini di seitan alla ghiotta

Ingredienti: 300 gr di seitan tagliato a cubetti, 2 patate, 1  cipolla, 1 gambo di sedano, 100 gr di olive verdi, 50 gr di capperi, 1 pomodoro maturo (facoltativo), 1 cucchiaio di shoyu, olio extravergine di oliva.

Saltare la cipolla affettata e aggiungere in ordine le olive, i capperi, il sedano, le patate, il pomodoro; cuocere per 15 minuti. A parte, friggere i tocchetti di seitan, unirli alle verdure e condire con lo shoyu.


>> Finocchi e carote alle spezie

Ingredienti: 2 finocchi, 3 carote, 50 gr di olive, coriandolo, cumino, 1 cucchiaio di shoyu, 1 cucchiaio di aceto di mele.

Tagliare i finocchi a spicchi sottili e le carote a strisce larghe. In un Wok oppure
una padella (non antiaderente) mettere un cucchiaio d'olio extravergine di
oliva, 1 pizzico di coriandolo, 1 di cumino, le olive e scaldare. Aggiungere le carote e dopo cinque minuti i finocchietti e il sale.
Cuocere per 20 minuti mescolando frequentemente. Alla fine condire con aceto
di mele e shoyu.


>> Broccoli affogati al curry e vino bianco

Ingredienti: 2 cipolle, 2 kg di broccoli, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaino di shoyu, olio extravergine di oliva.

In una pentola da stufato versare poco olio e il curry, aggiungere metà della
cipolla e dei broccoli, sale e nuovamente cipolla e broccoli, appena qualche goccia
d'olio, lo shoyu e il vino. Cuocere a fiamma bassissima per 30 minuti senza
mescolare, ma scuotendo la pentola di tanto in tanto. Questo condimento
può essere usato anche per farcire delle torte salate.


>> Mousse all'arancia

Ingredienti: 1/2 litro di succo di arancia, 2 cucchiai di fiocchi di agar-agar, 1 cucchiaio di crema di mandorle chiara, 100 gr di malto di mais, granella di pistacchi.

Versare l'agar agar nel succo e lasciare riposare per 10 minuti. Portare a ebollizione, lasciare raffreddare e frullare con la crema di mandorle. Versare il composto nelle formine e riporre in frigo per 30 minuti circa.


(articolo tratto da AAM Terra Nuova - ottobre 2005)

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