Le alghe in cucina

Non si tratta di trasformare radicalmente i propri costumi alimentari, ma semplicemente di arricchire le pietanze tradizionali con questo nuovo ingrediente. Grazie all'elevato potere nutritivo, le alghe vanno utilizzate con parsimonia, non come componente base, ma come semplice condimento. Sono sufficienti pochi grammi di alghe per conferire ai nostri piatti, un delicato sapore di mare e un maggiore potere nutrizionale. Le zuppe diventano più saporite e nutrienti con l'aggiunta di un pezzettino di wakame messa 15 minuti in ammollo e poi tagliuzzata. Così come le minestre di legumi e i legumi in generale, con l'aggiunta di un pezzetto di alga kombu diventano più digeribili, riducendo le fermentazioni intestinali.

Ottime sono anche le hiziki e le arame messe in ammollo e poi aggiunte, tagliuzzate, nei sughi per la pasta o i cereali. Con le hiziki si possono preparare degli ottimi sott'aceti, ponendo le alghe crude in un vasetto di vetro riempito con una soluzione, in parti uguali, di acqua e aceto di mele. Una volta ammorbidite, le hiziki si possono aggiungere in piccola quantità alle insalate e alle verdure crude. Decisamente  alla moda sono i sushi, preparati con alga nori passata pochi istanti sulla fiamma e poi utilizza per preparare involtini contenenti riso e verdure.
Per facilitarne la conservazione sono vendute essiccate, pertanto, prima di essere impiegate in cucina vanno lavate rapidamente sotto un getto d'acqua e poi lasciate in ammollo per 5-10 minuti. Se poi non amate l'intenso sapore di pesce delle verdure di mare, prima di aggiungerle alle pietanze è sufficiente cuocere le alghe con un dito d'acqua fino a consumare tutto il liquido.
L'acqua evaporerà, portando via con sé anche l'odore di mare.

Un altro accorgimento: una volta idratate, le verdure di mare aumentano notevolmente di volume, quindi è sufficiente utilizzarne pochi grammi per insaporire le pietanze più disparate: zuppe, minestroni, legumi e anche paste.
Le alghe si possono aggiungere nei soffritti o durante la cottura delle minestre, o più semplicemente si possono spolverare sulle pietanze in sostituzione del sale. Nei negozi di prodotti biologici si trovano diverse confezioni di sale aromatizzato con vari tipi di alghe.


>> Carote alle alghe

Ingredienti: 4 carote grandi, 1 cucchiaio di hiziki, 2 cucchiai di mandorle sbucciate, 1 cucchiaio di uvetta, olio e.v., sale.

Mettere a bagno le alghe e l'uvetta in abbondante acqua per 5-10 minuti. Spazzolare le carote, lavatele e tagliatele a fiammifero. In un terrina, versare un cucchiaio d'olio e quindi le carote che andranno cotte a fuoco vivo fino a che risultino completamente appassite. Quindi scolare le alghe e l'uvetta, strizzarle e aggiungerle alle carote insieme alle mandorle tagliate a pezzi. Saltare il tutto in olio freddo per qualche minuto e poi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lieve per circa mezz'ora, rimestando di tanto in tanto.


>> Sughetto alle alghe

Ingredienti: 1 cucchiaio di alghe hiziki, 2 cipolle di media grandezza, 2 carote e 1 gambo di sedano, shoyu.

Mettere in ammollo le hiziki e quando si sono ammorbidite tagliuzzarle finemente e aggiungerle ad un leggero soffritto di cipolle, carote e sedano, continuare la cottura aggiungendo un pò di shoyu. È ottimo per condire una pasta integrale o un cereale.


>> Stuzzichini di verdure

Ingredienti: 8 ravanelli, 2 gambi di sedano bianco, 1 carota, 4 foglie di lattuga romana.

Per la salsa: 150 g di tofu, 1/2 foglio di alga nori, 1 cucchiaino e mezzo di senape, 3 cucchiaini di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio e.v., 1 rametto di timo e sale.

Lavare con cura le verdure, lasciando scolare l'acqua in eccesso per alcuni minuti. Dividere a metà i ravanelli, tagliare le coste di sedano a tocchetti e le carote a rondelle. Le foglie di lattuga vanno invece lasciate intere.
A parte mettere a bagno in acqua tiepida il foglio di alga nori. Scolare e strizzare l'alga. Frullare il tofu con l'alga nori fino ad ottenere una crema omogenea da condire con aceto di mele, olio di oliva, senape e sale.
Riempire una tasca da pasticceria con la crema di tofu e decorare a piacere le verdure. Con la lattuga è possibile preparare dei cannoli «ripieni», arrotolando ciascuna foglia e fermandola con uno stuzzicadenti.
Servire gli stuzzichini guarnendo con alcune foglioline di timo.


>> Fusilli alla Spirulina

Ingredienti: 320 g di fusilli di kamut alla spirulina, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale marino integrale, 2 cucchiai di pinoli, 2 zucchine a rondelle sottili con i fiori, 6 pomodorini ciliegia tagliati in due, 5-6 foglie di basilico, olive nere, peperoncino piccante (se gradito).

Riscaldare leggermente l'olio in una padella antiaderente, aggiungere gli zucchini ed i fiori e saltarli finché non sono diventati teneri, quindi aggiungere i pomodorini, le olive e il basilico e continuare la cottura per alcuni minuti a fuoco lento. Salare. Aggiungere alla salsa i fusilli cotti al dente e rigirare delicatamente. Aggiungere i pinoli e il peperoncino.
Trasferire sul piatto di portata e guarnire con alcune foglioline di basilico crudo.


>> Tofu in Salsa verde

Ingredienti: 1 panetto di tofu, 1 cucchiaio di spirulina in polvere, 1 cucchiaio di miso d'orzo, 1 cucchiaio di maionese vegetale, 1 cucchiaino di senape, acqua q.b., 1 foglia d'insalata, 1 pomodoro rosso ben maturo.

Tagliare il tofu in 4 strati sottili e scottare brevemente in acqua. Preparare una salsina mescolando fra loro la spirulina, il miso, la maionese, la senape. Se necessario, aggiungere acqua per rendere la salsa più fluida. Disporre il tofu ancora tiepido sulla foglia di insalata e cospargere con la salsa di spirulina.
Aggiungere 3-4 fettine di pomodoro rosso ben maturo per guarnire.


>>Biscotti alla Spirulina

Ingredienti: 200 g di farina di kamut, 150 g di farina di riso, 150 g di malto di mais, 70 g d'olio di girasole, 100 ml di latte di riso, 10 g di spirulina in polvere, polvere lievitante.

Mescolare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza morbida e uniforme. Delicatamente formare i biscotti ed infornarli nel forno già caldo. Cuocere per circa 30 minuti a 150° C. Lasciare raffreddare e consumare dopo 12 ore quando i biscotto si è assestato.



Articolo tratto da Aam Terra Nuova - Novembre 2003

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